Beroepstest kok

Swipe door het werk

Zou je dit prima vinden of is het voor jou een dealbreaker? De eerste 5 werkmomenten zijn gratis:

• Je staat midden in de service, de bonnen blijven binnenkomen en elk bord moet snel en perfect de deur uit.
• Je laat de chef een saus proeven die je zelf hebt gemaakt, en hij knikt.
• Je werkt op zaterdagavond, op oudejaarsavond en op eerste kerstdag.
• Je bedenkt samen met de chef een nieuw gerecht voor de kaart.
• Na sluitingstijd schrob je de vloer en maak je het fornuis schoon.

Met Premium maak je de hele test: 10 werkmomenten, 3 situaties uit de praktijk en 3 opdrachten.

Wat doet een kok?

Een kok maakt gerechten in een restaurant, hotel, bedrijfsrestaurant, zorginstelling of cateringbedrijf. Het werk begint lang voordat de eerste gast er is. Je neemt leveringen aan, controleert de producten en doet je mise-en-place: groente snijden, sauzen maken, vlees en vis voorbereiden. Begint de service, dan komen de bonnen binnen en maak je gerecht na gerecht, precies zoals het op de kaart staat.

In een grotere keuken werk je in een brigade met een chef, een souschef en koks die elk een eigen post hebben, zoals de warme kant, de koude kant of de desserts. Je volgt duidelijke afspraken en werkt snel en schoon. Na de service maak je alles schoon en zet je klaar voor de volgende dag.

Wat de test van je vraagt

Je swipet eerst door tien momenten uit de keuken: prima of dealbreaker? Daarna kies je in een paar situaties wat je als eerste doet, bijvoorbeeld als er een fout bord klaarstaat of een gast een allergie heeft. Tot slot maak je drie opdrachten: een recept omrekenen, een fout vinden in een temperatuurlijst en het werk voor een avond op volgorde zetten.

Koken voor vrienden is iets heel anders dan koken in een professionele keuken. De uitslag laat zien of je ook de kanten van het vak trekt die je thuis nooit ziet.

Wat vaak tegenvalt

Je werkt als anderen vrij zijn: 's avonds, in het weekend en op feestdagen zoals kerst en Moederdag. Tijdens de service is het heet, druk en lawaaiig, en de chef let scherp op tempo en precisie. Je staat de hele dag, tilt pannen en kratten en loopt wel eens een brandwond of een snee op.

Je doet elke dag dezelfde dingen: kilo's uien snijden, dezelfde saus maken en het ene bord na het andere precies hetzelfde opmaken. Daarnaast houd je lijsten bij voor hygiëne en voedselveiligheid, zoals de temperaturen van de koelingen. En na sluitingstijd poets je de keuken, ook als je moe bent.

De opleiding

Je wordt kok via het mbo. Er zijn drie niveaus: Kok (niveau 2), Zelfstandig werkend kok (niveau 3) en Gespecialiseerd kok (niveau 4). Je kunt de opleiding volgen op school met stages (bol) of terwijl je al in een keuken werkt en daarnaast naar school gaat (bbl). In de bbl leer je het vak vooral in de praktijk en heb je meteen een baan.

Ook na je diploma leer je vooral in de keuken door. Werken in verschillende keukens is een goede manier om nieuwe technieken en gerechten te leren. Wil je later leidinggeven of een eigen zaak beginnen, dan kun je verder met een opleiding in horecamanagement of ondernemen.

Zo test je het echt

• Vraag bij een restaurant in je buurt of je een avond mag meelopen in de keuken. Kies een drukke avond, zoals een vrijdag of zaterdag.
• Zoek een bijbaan als afwasser of keukenhulp. Dan zie je van dichtbij hoe een keuken draait tijdens de service.
• Ga naar een open dag van een mbo-koksopleiding en vraag of je een proefles mag volgen in de schoolkeuken.
• Kook thuis een keer een driegangenmenu voor zes mensen, met elke gang op tijd klaar. Zo merk je hoe het is om te plannen onder tijdsdruk.
• Vraag een kok wat hij of zij het zwaarst vindt aan het werk, en waarom hij of zij het toch blijft doen.

Salaris en opleiding

Als indicatie €2.400 tot €3.800 bruto per maand.

Opleidingsniveau: Middelbaar beroepsonderwijs (MBO).

Alles over het beroep kok

Geen selectietest

Deze beroepstest is geen toets van een school of restaurant. Hij is bedoeld om je te laten proeven aan het vak, voordat je echt de keuken in gaat.